荷包圓子製作材料
輔料： 蝦仁50克 蝦米25克 香菇（鮮）25克 玉蘭片25克 雞蛋100克 澱粉(蠶豆)13克 菠菜50克 小麥麵粉25克
調料： 小蔥23克 姜5克 味素2克 鹽2克 豬油（煉製）50克 醬油50克 植物油60克 胡椒粉2克
特色
外皮軟韌，餡心鮮嫩，配以粉紅色蝦仁和翠綠色菠菜，清新淡爽，添艷增香。
製作工藝
豬肉1. 豬瘦肉剁成茸；
2. 乾蝦米切成小細丁；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成小細丁；
4. 荸薺削皮，洗淨，切成小細丁；
5. 王蘭片用水泡發，切成小細丁；
6. 將肉茸盛入碗中，磕入雞蛋100克，加精鹽、蝦米丁、荸薺丁、香菇丁、薑末、蔥花、胡椒粉、味素和清水150毫升攪拌均勻成餡；
7. 油麵筋泡洗淨，放在溫水裡浸泡1 分鐘，取出瀝乾，逐個翻個面填入肉餡，捏成荷包形肉圓；
8. 雞蛋50克磕入碗內，加麵粉、清水50毫升、精鹽攪拌成蛋黃糊；
9. 將荷包肉圓逐個粘上糊；
10. 炒鍋置旺火上，下植物油燒七成熱，端鍋離火，把粘了糊的荷包圓子逐個下鍋後再移至旺火上，炸至呈金黃色，皮已松酥時撈出瀝油；
11. 將薑末、蔥段下油鍋中稍煸，再下豬排骨湯200毫升略燒，下入荷包圓子、蝦仁、菠菜燒1 分鐘，加味素，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
製作要訣
1. 餡要攪勻上勁呈粘稠狀；
2. 包入豆腐泡內的餡心每個以10 克左右為好，不宜太大，只須均勻一致即可；
3. 炸荷包圓子時，一定將鍋端離火口，逐個下完再回火口，以免炸得太焦；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
營養成分
能量2327.4千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質154.19克 脂肪124.82克 碳水化合物167.97克 葉酸206.52微克 膳食纖維11.44克 膽固醇1187.25毫克 維生素A636.05微克 胡蘿蔔素1712.9微克 硫胺素1.51毫克 核黃素0.91毫克 煙酸23.03毫克 維生素C39.03毫克 維生素E23.83毫克 鈣662.07毫克 磷1515.77毫克 鉀2476.88毫克 鈉7891.4毫克 碘65.31微克 鎂480.62毫克 鐵30.52毫克 鋅16.8毫克 硒141.45微克 銅3.47毫克 錳4.86毫克,
歷史文化
荸薺一、傳說宋朝有一位來自東京汴梁的售藥人，在江夏鎮兜售藥材，聲稱其藥治療時症效驗如神。那時正值梅雨季節，瘟病流行，許多人因醫治不效喪失生命，便迫不及待地購買神藥。只見售藥者在腰間取出佩帶的荷包，倒出一些丸散膏丹，命病人吞服。病人服後果然藥到病除，因而救治了不少人。後人為了感激這一不知名的藥醫，除建立藥王廟年年祭祀以外，還紛紛以荷包形式內裝肉丸充作食療。廚師們為了適應民眾心理，經過細心調配，合理烹製，製成此菜應市，至今供應不衰。
二、“荷包圓子”系武漢傳統名菜。選用優質麵筋泡，填以豬瘦肉及蝦仁、香菇、玉蘭片等鮮料炸燒而成，因形似荷包而名。外皮軟韌，餡心鮮嫩，配以粉紅色蝦仁和翠綠色菠菜，清新淡爽，添艷增香。
