欖菜鴿松炒菜心粒

鴿松為乳鴿的蓉末，炒鴿松甘香爽脆，皆因吃時取生菜佐之。 乳鴿肉200克、菜心粒250克、筍角（用清水沖洗後）50克、冬菇（水發後）50克、欖菜20克、蒜蓉10克、乾蔥碎10克、雞蛋黃半隻，蔥白碎、芫荽梗碎各少許，鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量。 乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻，用平底鍋煎香至上色，備用；爆香蒜蓉和乾蔥碎，下筍角、冬菇和出水後的菜心粒大火翻炒片刻，加入煎香後的鴿松和欖菜，以及少許老抽和蚝油，濺米酒，加入芫荽梗碎和蔥白碎，調味即成。

介紹

鴿松為乳鴿的蓉末，炒鴿松甘香爽脆，皆因吃時取生菜佐之。它達到這種食味及口感，主要由於火候的掌控，而且在調味之時要加入少許蛋黃、麻油等，使它在煎制時產生香氣。

材料

乳鴿肉200克、菜心粒250克、筍角（用清水沖洗後）50克、冬菇（水發後）50克、欖菜20克、蒜蓉10克、乾蔥碎10克、雞蛋黃半隻，蔥白碎、芫荽梗碎各少許，鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量。

做法

乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻，用平底鍋煎香至上色，備用；爆香蒜蓉和乾蔥碎，下筍角、冬菇和出水後的菜心粒大火翻炒片刻，加入煎香後的鴿松和欖菜，以及少許老抽和蚝油，濺米酒，加入芫荽梗碎和蔥白碎，調味即成。