炒豌豆尖

炒豌豆尖

豌豆尖即豌豆苗,摘其嫩尖人撰,故名。四川各地均有,但在川西平原,從冬季上市一直到來年春未都可採擷來做菜。豌豆尖可素炒,可燒湯,可在煮麵條時丟進一撮,以增清鮮之味。但居家常做的,還是將豌豆苗素炒,以其翠綠雅致,清香逗人的色、香、味、質來佐餐。

主料輔料

炒豌豆尖 炒豌豆尖

豌豆尖……250克

味素…………0.5克

精鹽……………2克

熟菜油…………40克

蒜蓉適量

菜品特色

炒豌豆尖 炒豌豆尖

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

炒豌豆尖 炒豌豆尖

1、豌豆尖洗乾淨,摘去老的部分,只要嫩苗,蒜拍碎
2. 鍋燒熱,放油,小火燒至油微微泛起小油珠的時候放進蒜米爆香
3. 轉大火,把豌豆尖放進去翻炒,豌豆苗一變軟馬上關火,放進糖和鹽調味即可。

小貼士

炒豌豆尖 炒豌豆尖

1火要旺,鍋要燙,油要熱。把油燒熱至泛起小油珠後,再把青菜往鍋里一倒的,聽到“嘩啦啦”的脆響就證明

火候足夠旺了,如果響聲不大或者是悶響,那證明鍋燒得不夠熱。
2要想青菜更香,可以用豬油來炒,如果你不介意長肉肉的話。在外面餐館炒的青菜多數是放有味素的,因為味素能讓青菜的味道更加鮮甜,但是為了身體健康著想,我不建議大家用味素,我家做菜從不用雞精和味素之類的東西。放一點糖可以去掉青菜中的澀味。
3把青菜炒好盛到碟子裡的時候,要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周,有利於散熱,以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。
4有些青菜如花椰菜,西芹,可以和肉類搭配著炒,味道會變得很不錯的。

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