豌豆尖[食物]

豌豆尖[食物]
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豌豆尖知識介紹: 豌豆尖,是有土栽培,又名,豆苗,龍鬚菜,豆苗為荷蘭豆的幼嫩枝葉。在16世紀的明朝,被《遵生八箋》稱為「寒豆芽」,又有被稱為「龍鬚菜」,但由於水蕨科植物水蕨(Ceratopteris thalictroides)和江蘺科植物石花菜(Gracilaria verrucoca)也都稱為龍鬚菜,三者容易混淆。

基本信息

簡介

原產於地中海和中亞。首先傳入印度北部,再經過中亞西亞傳入中國。現在南北各地均有栽種。初以取食嫩豆為主,後南方如廣東廣州、梅州等地亦以嫩梢和嫩莖葉入饌,稱為豌豆尖,豌豆苗。如今全國均將其作為日常佳蔬入饌。

是即可採摘豆尖也可收穫豆莢的植物。播種30天后可採摘豆尖。在我國四川、雲南、湖北、廣東、上海等地栽培最多。豌豆尖莖葉柔嫩,味美可口,是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜,深受消費者和賓館酒家的青睞。

自古以來,清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界裡,青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來,伸出一枝枝嫩芽,一片片幼葉,引逗行人留戀玩賞。於是菜農下田採擷,菜販上市叫賣,城鄉人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜餚:炒豌豆尖,燒豌豆尖,涼拌豌豆尖,豌豆尖湯,連湯麵條也帶了幾根這青的嫩芽,綠的幼葉。

豌豆尖[食物] 豌豆尖[食物]

在江蘇南部地區 “豌豆”在她們那裡讀“安豆”,於是“豌豆頭”便叫做“安豆頭”,豌豆頭成為每家宴請選單上必備的菜餚,人們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜,能帶來一年的平安吉祥。

營養分析

豌豆 尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外,還含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

營養資料指標 (以100克為單位)
資料中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
熱量26卡(千卡)
蛋白質4.8g
脂肪0.8g
碳水化合物2.6g
飽和脂肪0
膽固醇0
0
20.9mg
膳食纖維2.6g
水分91.2

做法指導

豌豆 尖既可與肉類炒食、蒸食,涮鍋,又可涼拌、作快餐蔬菜,更可用於調味、配色。一般來講,豌豆尖在四川地區主要是做湯。但最好還是用大火快炒,並放點醋,以保持豆芽的脆嫩,同時還可以減少維生素C的損失。

菜譜

蒜蓉豌豆尖 :

1、用蒜、鹽、味素、澱粉、水兌一個芡汁,嘗好鹹淡。

2、鍋里放油,燒到8成熱,放入豌豆尖,急火快炒。

3、豌豆尖段生後(其實就是剛熟),倒入事先兌好的芡汁。

4、翻炒兩下出鍋。

要領在於,油熱,火急,不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆,能保持鮮嫩的口感。

豌豆尖擇好洗淨備用;鍋中加油,下入薑絲略炒,加入2碗水,加適量鹽調味;待水煮開後撒入豌豆尖,即刻關火,用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可;起鍋後撒點蔥花更好。

食療作用

味甘,性平。有和中下氣、利小便功效。

豆苗含豐富纖維,能加快腸道蠕動的速度,有助預防便秘;富含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族,對消除疲勞、養眼護膚有一定的作用。

具有清熱解毒的功效。

宜與高蛋白共同食用

蝦仁豌豆尖:豆苗性清涼,具清熱作用,可使皮膚光滑柔軟,蝦仁含豐富蛋白質、鈣質磷脂等,共同食用對陰寒怕冷的體質、低血壓、食欲不振、精力衰退均有食療功效。

一般人群均可食用。

宜:適宜暑熱消渴者,患有瘡癤之人士,患有高血壓、低血壓,高血脂,糖尿病、心臟病等患者有清熱解毒之功效。

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