炒腐豆腐主料輔料
麻豆腐………300克 淨蔥……………10克
嫩羊肉…………50克 鮮姜……………5克
羊尾油…………75克 黃醬……………20克
青豆……………50克 醬油……………20克
青韭……………30克 料酒……………10克
香油……………60克 精鹽……………1克
乾辣椒…………20克 高湯……………少許
烹製方法
1.羊肉、羊尾油分別切小薄片，青韭切1.5厘米長段，乾辣椒切段（溫水泡一下撈出），蔥、姜切細末，青豆用開水焯熟。
2.炒勺上旺火，倒入香油30克，放入羊尾油偏炒，待羊尾油化出油汁，羊尾片呈黃色時，放入羊肉片，蔥、薑末煸炒，待肉片變色，烹入料酒，倒入黃醬，炒出醬香味，倒入醬油，加精鹽，倒入麻豆腐和焯好的青豆，加高湯少許，用手勺不間斷在炒勺中推動，使麻豆腐在勺中受熱均勻，不粘勺底，至炒熟炒透即可出勺裝盤，然後撒上青韭。
3.炒勺置旺火上，用香油30克炸乾辣椒，炸出辣香味，辣椒呈紫紅色時，炒勺離火，稍涼澆在已裝盤的菜面上即成。
工藝關鍵
1.麻豆腐要求質量新鮮，炒時必須以羊尾油為主，用其他動植物油則口味遜色，宜選用內蒙古產小尾巴綿羊尾油質好無膻味。
2.火候要掌握合適，使成菜不糊不生，不粘勺底，恰到好處。
風味特點
1.此菜是老北京人喜愛的以米飯食用的一道家常小菜，飯館中多作為奉獻給顧客的風味別致的一道敬菜。
2.麻豆腐是製作綠豆澱粉時沉積的豆汁熬制而成，是纖維和蛋白質的凝聚物，營養豐富。
