炒番茄雞片

炒番茄雞片是由雞脯肉、洋蔥、雞蛋清、料酒等食材製作而成的一道美食，口味甜酸。

菜名

炒番茄雞片
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 口味甜酸。

原料

主料 雞脯肉400克、洋蔥100克、雞蛋清50克。調料 料酒15克、清鹽2克、味素2克、白糖20克、番茄醬35克、濕澱粉30克。

製作過程

1、將脯肉去掉外表硬皮和筋，片成抹刀片，放入碗中，加入精鹽（1克）、雞蛋清、濕澱粉，抓勻漿好。羊蔥去掉根皮洗淨，切成稜角塊。 2、將炒勺坐火上燒熱，放入花生油燒至溫熱，下入漿好的雞片，用手勺攪動滑透，然後倒入潛心勺控淨油。原炒勺坐火上，加入熟清油燒熱，下入洋蔥塊、番茄醬煸炒，隨後放入雞湯、白糖、精鹽、料酒、味素、濕澱粉，推攪炒熟，再放入滑好的雞片，把勺顛幾下，使雞片裹勻芡汁，再淋放雞油即成。