鍋巴雞片

精鹽、味素、澱粉、紹酒各1/3小匙，白糖2小匙，雞精，番茄沙司，白醋各1小匙，水澱粉適量，鮮湯150克，色拉油2000克（約耗50克）1：將雞脯肉洗淨，切成薄片，加入精鹽，紹酒，味素，雞蛋清碼味上漿:熟冬筍、熟火腿切片，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，鍋巴瓣成小塊備用。 2：炒鍋置火上，倒入色拉油燒至四成熱，下入番茄沙司炒散，呈亮紅色時注入鮮湯，再放入雞脯肉、冬筍片、火腿片，然後加入調料燒至雞脯肉斷生，用水澱粉勾芡收汁，起鍋裝入碗中待用。 3：原炒鍋洗淨，倒入色拉油燒至六成熱，下入鍋吧炸至呈金黃色，浮起時，撈起裝入盤內，隨雞片上桌，再將雞片汁澆在鍋巴上即成。

原料

鍋巴 250克、雞脯肉 80克、熟冬筍10克、熟火腿10克、雞蛋清1個。

調料

精鹽、味素、澱粉、紹酒各1/3小匙，白糖2小匙，雞精，番茄沙司，白醋各1小匙，水澱粉適量，鮮湯150克，色拉油2000克（約耗50克）

做法

1：將雞脯肉洗淨，切成薄片，加入精鹽，紹酒，味素，雞蛋清碼味上漿:熟冬筍、熟火腿切片，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，鍋巴瓣成小塊備用。

2：炒鍋置火上，倒入色拉油燒至四成熱，下入番茄沙司炒散，呈亮紅色時注入鮮湯，再放入雞脯肉、冬筍片、火腿片，然後加入調料燒至雞脯肉斷生，用水澱粉勾芡收汁，起鍋裝入碗中待用。

3：原炒鍋洗淨，倒入色拉油燒至六成熱，下入鍋吧炸至呈金黃色，浮起時，撈起裝入盤內，隨雞片上桌，再將雞片汁澆在鍋巴上即成。