炒滇池蝦仁
工藝：抓炒 口味：鹹鮮味
主料：青蝦(1000克)
輔料：雞蛋清(40克) 澱粉(蠶豆)(10克)
調料：大蒜(15克) 姜(12克) 黃酒(20克) 鹽(10克) 味素(3克) 胡椒粉(3克) 花生油(50克) 小蔥(10克) 香油(10克)
類別：滇黔菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 將滇池青蝦剝去蝦殼，擠出淨蝦仁，漂洗乾淨，濾乾水分；
2. 將洗淨的蝦仁用蛋清、濕澱粉上漿；
3. 蔥、姜、蒜切為末；
4. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至四成熱，下蝦仁滑熟，倒入漏勺濾油；
5. 炒鍋上旺火，注入花生油，下蒜末、薑末、蔥末煸出香味，再放入蝦仁，加進精鹽、黃酒、胡椒粉拌勻，最後放入味素，快速翻炒；
6. 待蝦仁被濃汁裹嚴時，淋香油，顛翻幾下起鍋。
工藝提示
1. 蝦仁上漿前，用淨布搌乾水分，始不脫漿。漿好的蝦仁入冰櫃保鮮室冷凍，然後再烹，蝦仁脆嫩，味道鮮美；
2. 因有蝦仁滑油過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
白中透紅，外酥里嫩，鮮香可口。
食譜營養
青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1. 滇池是雲南高原上一顆璀璨的明珠，盛產淡水魚蝦。滇池蝦仁，屬淡水青蝦。青蝦生長速度快，體大肉厚，鮮美脆嫩；
2. 炒滇池蝦仁為昆明傳統名菜。
健康提示
滇池青蝦營養豐富，僅蛋白質含量就占16.4%，為蝦中上品。
