火腿蠶豆

“火腿蠶豆”選料十分講究，它要選用“清明見豆節，立夏可以吃”的本園早熟蠶豆，豆粒的眉部仍呈綠色，肉質幼嫩的，連皮烹煮食用，皮軟肉嫩，別有滋味。如豆眉變深色，則應剖去豆眉，如豆眉變黑，則要剝殼烹煮，以保持鮮嫩特色，這也是此菜列為杭州傳統名菜之一。

簡介

熱 量：626.3大卡

工 藝：炒

口 感：紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩，回味甘甜。

風 味：鹹甜味

原料

火腿蠶豆

熟火腿上方75克
白糖 10克
嫩蠶豆 300克
味素 3克
奶湯 100毫升
熟雞油10毫升
精鹽 2克
色拉油30毫升
濕澱粉 10克

製法

1、將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，下色拉油至150度時，將蠶豆倒入，約煸10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味素，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。

特點

紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩，回味甘甜。是春季時菜之一。

營養價值

蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食譜相剋

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。