湘式火腿蠶豆

湘式火腿蠶豆，由蠶豆300克，火腿75克,澱粉(蠶豆)13克，味素1克,香油15克,鹽1克,豬油（煉製）30克製作而成。

概述

簡介

菜系及功效：湘菜 健忘食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味
工藝：熟炒

口感特色

此品紅、綠兩色相襯，蠶豆鮮嫩，味勝豬肉，火腿柔潤，齒頰留香。

小帖士-食物相剋

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

製作

材料

主料：蠶豆300克
輔料：火腿75克,澱粉(蠶豆)13克
調料：味素1克,香油15克,鹽1克,豬油（煉製）30克

製作方法

1. 去皮嫩將蠶豆洗淨；
2. 熟瘦火腿肉切成1厘米長、1 厘米寬、0.1 厘米厚的小片；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；
4. 再下火腿片繼續炒幾下，然後倒入肉清湯燜1 分鐘，放入味素；
5. 再加濕澱粉勾芡，用手勺推勻，盛入盤中，淋入芝麻油即成。

製作要訣

火腿亦可用臘肉代替，或蠶豆與肉末同炒，著芡不可過多。以緊抱主輔料為度，不能熘汁。