火腿脂油餅的主料與輔料
火腿脂油餅【主料】
精粉500克。
【輔料】
香油150克，火腿100克，白糖10克，肥肉100克，蔥白150克，清水325克，白酒15克，精鹽5克，味素1克，胡椒粉1克。
製法
【製法】1.和面：將麵粉放入盆內加入250克溫水和起，剩餘75克水分三次扎入面里，搓成長條揪成劑子，搓成6厘米長的小條刷上油，放在盤內，蓋塊淨布，餳半小時左右。
2.制餡：把火腿用水浸上，上籠蒸1小時取出潷淨油。用刀把火腿、肥肉膘切成小丁放在盆內，加入精鹽、白酒、味素、胡椒粉、白糖攪拌均勻，然後把蔥白切成蔥花放在肉內，最後加入香油拌起成餡。
3.將刷上油的小麵條放在案上，用小擀杖從里擀一下，再從外擀一下成為麵皮，抹上香油，用兩手各執一頭拉開，拉長把右手的面端放在案上，再將盆里拌成的火腿餡，用右手抓起餡來放在麵皮頭端，再用右手摺疊成三角形，左手往後拉的同時右手在麵皮上抹油往起捲動，直至卷到左手頭端，兩手拿起面卷，把口捏住捏死，按壓成小圓餅。把鐵鏊子放在火上，待鏊有熱度後把小餅子放在上面，淋上油，待餅上色
後翻過來，同樣上色後，放在烤爐里烤5分鐘即成。
特點
【特點】色澤金黃，外酥里嫩，鹹中帶甜，別有風味。
