滬菜天下第一鮮主料：蛤蜊(250克)
調料：小蔥(5克) 姜(5克)黃酒(15克) 鹽(5克) 花生油(25克)
類別：上海菜 防癌抗癌調理 滋陰調理 哮喘調理 補虛養身調理
製作工藝
1. 先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，不要放在竹籃里，以免水分瀝乾；
2. 將文蛤肉、蔥花、薑末、黃酒、鹽等放在一起；
3. 炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。
工藝提示
1. 將衣膜從文蛤殼上刮下時，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水，刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不乾淨了；
2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出；
3. 如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。
菜品口感
飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜。
食譜營養
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
食譜相剋
歷史文化
1. “天下第一鮮”即文蛤，又名花蛤、黃蛤、圓蛤，其貝殼兩片，堅厚有花紋，內則光白如立，扁平如舌狀，形如古代兵器中的月斧，故又稱月斧；
2. 據從唐代開始，文蛤就已作為貢品進入御廚。
3. 文蛤味極鮮嫩，營養豐富，被譽為天下第一鮮，當之無愧；
4. 文蛤食法多樣，可炒、爆、燴、氽等。
5. 此菜看個體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為色美、形美、味更美的珍饈。
健康提示
1. 文蛤味美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養素；
2. 《本草綱目》中記載，以治瘡癤，解酒毒，消癰疽等有療效。又據近代研究，還能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支氣管炎、淋巴結核、甲狀腺腫大等，有很好療效。常食能滋補健身。
天下第一鮮所含營養素
熱量 (392.90千卡) ·蛋白質 (25.38克) ·脂肪 (27.78克) ·碳水化合物 (7.76克) ·膳食纖維 (0.20克) ·維生素A (60.90微克) ·胡蘿蔔素 (50.50微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.34毫克) ·尼克酸 (3.88毫克) ·維生素C (1.25毫克) ·維生素E (16.56毫克) ·鈣 (347.70毫克) ·磷 (329.45毫克) ·鈉 (3032.72毫克) ·鎂 (200.95毫克) ·鐵 (28.25毫克) ·鋅 (6.19毫克) ·硒 (136.00微克) ·銅 (0.34毫克) ·錳 (1.41毫克) ·鉀 (376.75毫克) ·膽固醇 (390.00毫克)
