類別
![炒蝦片](/img/d/04b/wZwpmL0cjM5EzM5gzN0YzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL4czL2YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
家常菜 幼兒食譜 通乳調理 營養不良調理 學生膳食
工藝
炒蝦片
主料
對蝦350克
輔料
香菜15克 雞蛋清40克 澱粉(玉米)40克
調料
料酒10克 蔥汁10克 薑汁10克 花椒3克 鹽4克 味素3克 胡椒粉1克 雞油10克
製作工藝
1.將大蝦去掉頭尾,剝皮,治淨;
2. 將蝦從中間片成兩片;
3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味素1克醃入味;
4. 再用蛋清、澱粉上漿;
5. 入四成熱油中滑透,倒入漏勺;
6. 勺內留油15克,放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味素炒開;
7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻;
8. 用濕澱粉勾芡,淋雞油出勺。
工藝提示
花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
菜品口感
色澤潔白,軟嫩滑香,鹹鮮味美。