基本資料
名稱：口蘑蝦片工藝：滑炒口味：鹹鮮味
主料：對蝦(1200克)
輔料：口蘑(25克)雞蛋清(38克)豌豆(25克)
調料：大蔥(10克)澱粉(豌豆)(13克)黃酒(10克)豬油（煉製）(50克)味素(1克)鹽(2克)
製作工藝
1.將蝦去殼、沙腸，用水洗淨，撈出，控去水，批切成薄片，放入碗內，加精鹽1克、雞蛋清、乾澱粉（10克）抓勻漿好，水發口蘑洗淨，控去水，蔥白洗淨，切成丁。
2.炒鍋置火上，放熟豬油500克，燒至四成熱，下漿好的蝦片滑油至熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。原炒鍋復置火上，放入熟豬油25克燒熱，下蔥丁、口蘑煸出香味，放豌豆，加紹酒、清水少許、精鹽1克、味素、蝦片炒勻，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，淋入熟豬油炒勻裝盤。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
菜品口感
蝦片潔白鮮嫩，口蘑褐黑味香。
食譜營養
對蝦：
蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
口蘑：
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
豌豆：
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
口蘑蝦片所含營養素
·熱量(1721.66千卡)·蛋白質(239.86克)·脂肪(60.37克)·碳水化合物(44.69克)·膳食纖維(5.18克)·維生素A(203.75微克)·胡蘿蔔素(61.00微克)·硫胺素(0.28毫克)·核黃素(1.03毫克)·尼克酸(32.23毫克)·維生素C(5.20毫克)·維生素E(2520.42毫克)·鈣(803.36毫克)·磷(3194.28毫克)·鈉(2882.99毫克)·鎂(577.71毫克)·鐵(24.04毫克)·鋅(31.25毫克)·硒(407.89微克)·銅(5.64毫克)·錳(3.17毫克)·鉀(2756.98毫克)·碘(0.22微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(46.50毫克)
