菜譜名稱
水煮爽口蝦片
美食簡介
水煮爽口蝦片選用新鮮蝦肉為原料烹製而成，水煮爽口蝦片經水煮肉片改良而來，水煮爽口蝦片成品色澤紅艷，口味香辣。
美食材料
主料：蝦肉300克
輔料：油麥菜70克，香蒜（即青蒜苗）10克，蒜米10克，鹽、味素、薑片、蒜片各3克，雞蛋清30克，郫縣豆瓣30克，鮮湯100克，澱粉、油酥辣椒、薑汁各10克，陳村梘水20克，色拉油600克，濕澱粉5克，乾辣椒20克
美食做法
1、蝦肉去掉沙線，拍成厚0.2厘米的片，加陳村梘水醃1小時，漂去梘水味；油麥菜切去頭；香蒜切碎；
2、蝦肉用乾毛巾吸乾水分，加鹽2克、薑汁、味素2克、雞蛋清、澱粉醃漬15分鐘；
3、鍋入色拉油10克，燒至七成熱時入油麥菜、香蒜碎小火煸香，加鹽1克、味素1克調味出鍋，裝入大碗中打底；
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至四成熱時放入蝦片小火滑15秒，撈出控油；
5、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸炒出香，下郫縣豆瓣小火炒香，入鮮湯調味後小火燒開，入濕澱粉勾芡，下蝦片；
6、出鍋裝入盛有油麥菜的大碗中，撒油酥辣椒、乾辣椒、蒜米；
7、鍋入色拉油100克，燒至八成熱時出鍋，澆在油酥辣椒、乾辣椒、蒜米上即可。
