炒蝦片鮮蘑

炒蝦片鮮蘑\n主料： 明蝦700克,鮮蘑片100克。\n\n輔料： 精鹽2.5克,味素5克,雞蛋清1隻,黃酒15克,乾澱粉15克,蔥末2.5克,熟豬油750克(約耗50克),薑末2.5克。

美食介紹

炒蝦片鮮蘑
主料： 明蝦700克,鮮蘑片100克。
輔料： 精鹽2.5克,味素5克,雞蛋清1隻,黃酒15克,乾澱粉15克,蔥末2.5克,熟豬油750克(約耗50克),薑末2.5克。

製作方法

製法： ①將明蝦去殼,剔去脊背沙腸成淨蝦仁。將蝦片稍洗,瀝去水,用刀批成片,放入碗內,加雞蛋清,精鹽,乾澱粉上漿;
②炒鍋置旺火上,放熟豬油750克燒至六成熱,投入蝦片滑油至熟,出鍋倒入漏勺瀝去油;
③原炒鍋復置火上,放熟豬油25克燒熱,下蔥末,薑末炸香,倒入鮮蘑片煸炒,加黃酒,精鹽,味素,倒入明蝦片翻炒幾下,即可出鍋裝盤食用。
特點： 蝦片潔白似玉,味鮮質嫩利口。