鳳尾蝦片

鳳尾蝦片是一道美味佳肴，主要製作原材料為對蝦1250克、雞胸脯肉125克、雞蛋清50克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

主料：對蝦1250克。
輔料：雞胸脯肉125克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)75克 黃瓜50克 番茄25克 香菜10克 麵包150克。
調料：料酒10克 味素5克 雞油15克 花生油100克 大蔥15克 姜10克 醋5克 鹽10克。
做法：
1、將對蝦去頭、殼，留尾，從脊背劃開，去腸洗淨，片成片；
2、蝦片加入鹽、雞蛋清、玉米粉漿好；
3、黃瓜切成月牙斜片；
4、西紅柿用開水燙透，去皮、籽切斜片；
5、麵包去皮切成直徑4厘米、厚0.7厘米的圓片10片；
6、雞裡脊去筋，砸成細泥；
7、雞泥調入精鹽、料酒、味素、玉米粉、雞蛋清拌勻；
8、將麵包片逐個抹平雞泥，中心粘上嫩香菜葉；
9、將留用的蝦尾插入一端放在盤內上鍋蒸3分鐘取出；
10、將漿好的蝦片放入溫執油中滑透，瀝淨油；
11、將蝦片回勺上火，放入黃瓜、西紅柿、蔥米、姜米顛炒；
12、烹入米醋、料酒、精鹽、味素，注入雞油，裝在盤中；
13、將鳳尾蝦托入熱油中，炸透呈淺黃色，撈出碼放在蝦片的周圍即成。