滇味什錦拼盤

滇味什錦拼盤屬於中國雲南滇味筵席菜系列，屬於冷盤類。

滇味什錦拼盤

原料

主材料：米線250克，熟雞胸肉60克，熟雲腿50克，蛋皮1張，滷牛腱60克，蝦仁80克，小黃瓜2條。

配料：胡蘿蔔60克。

調味料：

（1）高湯3碗，鹽1茶匙，沙拉油1碗;

（2）鹽1/4茶匙，蛋清1/2份，澱粉1/2茶匙;

（3）甜醬油1大匙，鹹醬油1大匙，花椒油1茶匙，薑末1/2茶匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉少許，冷開水1/3碗。

製法

（1）將米線用冷開水泡軟，氽燙後瀝乾；將3碗高湯和1茶匙鹽入鍋燒開後倒入碗內，米線放入其中，泡至微漲，入味後取出瀝乾，放入盤中。
（2）將蝦仁洗淨後用乾布拭下，加調味料2）拌勻。在炒鍋內放1碗沙拉湍，放入蝦仁過油至色變白，即可撈出瀝乾。
（3）將除蝦仁以外的全部材料切絲排在米線上，蝦仁擺中間，再把調味料3）調勻，食用時淋上米線上即可。