什錦涼米線

簡介

什錦涼米線

此品在昆明一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
　

原料

主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克,水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克,滷雞蛋1／4個。
調料：鹹、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味素、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
　

製法

工藝：其他
（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分,裝入碗中,放上紅、白蘿蔔絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。