渾婆魚頭

渾婆魚頭是一道著名川菜。色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。

渾婆魚頭

· 配料: 〖主料〗：花 鰱魚頭1個（約1000克）， 魔芋250克，色拉油150克， 郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克 〖輔料〗：老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，乾細豆粉適量 〖調料/醃料〗：味素10克，料酒10克，精鹽適量 · 特色： 色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。 · 操作: 1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗淨斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、蔥節醃漬10分鐘；魔芋切成長7 厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其鹼味。 2、揀去魚頭中姜蔥，碼乾細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。 3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味素吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。 · 營養價值: 鰱魚 - 名扁魚、白鰱。它和鱅魚一樣，屬濾食性魚類，以浮游植物為生。它具有生長快、病害少、有調節水質...【所有鰱魚菜譜】 芋頭 - 記得小時候，但凡飯桌上有芋頭，父母言必稱檳榔，又或以此相比較，所以印象至深，以為芋就當以檳...【所有芋頭菜譜】 · 所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《 華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】