清蒸八寶鴨

清蒸八寶鴨

清蒸八寶鴨,美食,主要原料有白光填鴨1隻(約2公斤左右),豬肉丁100克,雞肫丁100克,火腿丁75克,栗子丁150克,蓮子100克,水發冬菇丁50克,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

【菜名】 清蒸八寶鴨
【所屬菜系】 韓國
【特點】 酥爛肥嫩,湯汁鮮香,肥而不膩。
【原料】
白光填鴨1隻(約2公斤左右),豬肉丁100克,雞肫丁100克,火腿丁75克,栗子丁150克,蓮子100克,水發冬菇丁50克,罐頭竹筍丁50克,青豆25克,火腿片25克,豆苗5根,雞湯1公斤,料酒25克,蔥15克,精鹽20克,生薑2片,味素2.5克。
【製作過程】
1、將填鴨淨膛後,沖洗乾淨,在頭勁處用刀剖開,力斷頭骨,將鴨骨先除前肢骨,後除身骨,最後除後肢骨,這樣,鴨骨已全部剔除,將皮肉翻轉,用清水洗淨,開水燙過。 2、再將豬肉丁、雞肫丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、冬筍丁和蓮子、青豆一起放入瓷盆中,加入料酒10克、精鹽5克拌勻,從鴨頸部開口處填入,將鴨頸打一個結,不使原料流出。 3、將填鴨腹向下放入陶瓷容器中,加入15克料酒、7.5克精鹽、蔥段、薑片、清水1公斤,上蒸鍋用旺火蒸3小時,至鴨肉酥爛時,取出,撿去蔥段、薑片。將湯潷入鍋中上火,再加入鴨湯、7.5克精鹽和味素,將鴨腹向上扣入大湯碗中,碼上火腿片,湯開後,撇出浮沫,放入豆油,倒入鴨碗中,即成。

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