製作方法
方法一
清燉鯉魚主料：鯉魚750克、清燉鯉魚。
輔料：香菜15克。
調料：大蔥15克、姜5克、料酒25克、鹽4克。
製作流程 1、將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗淨； 2、加蔥末、薑末、香菜末、料酒和鹽稍醃片刻；3、在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；4、加醋少許，即可食用。
方法二
清燉鯉魚1、新鮮鯉魚一隻650克左右；
2、清水豆腐250克；
3、花生油；
4、料酒、鹽少許。
特點
用荷包鯉魚燉製而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝1、將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。2、豆腐切塊，儘量厚而且大。3、鐵鍋入油，燒熱。把已經洗淨，並且瀝乾水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃。
4、鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可。
5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味素、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
營養價值
每100克鯉魚所含營養素如下：| 熱量 | 108.00千卡 | 蛋白質 | 17.10克 |
| 脂肪 | 2.70克 | 碳水化合物 | 3.80克 |
| 膽固醇 | 130.00毫克 | 維生素A | 17.00微克 |
| 硫胺素 | 0.04毫克 | 核黃素 | 0.09毫克 |
| 尼克酸 | 2.50毫克 | 維生素E | 0.68毫克 |
| Ca鈣 | 79.00毫克 | P磷 | 193.00毫克 |
| K鉀 | 290.00毫克 | Na鈉 | 41.20毫克 |
| Mg鎂 | 41.00毫克 | Fe鐵 | 1.30毫克 |
| Zn鋅 | 1.94毫克 | Se硒 | 14.31微克 |
| Cu銅 | 0.08毫克 | Mn錳 | 0.06毫克 |
