簡介
主料
鯉魚一尾 650g左右
配料
蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（乾辣椒）香菜等
做法
先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、乾辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味素改小火煨燉，燒制至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
鯉魚營養成份
鯉魚肉嫩味美，刺少肉多，營養豐富，含有多種人體必需的營養成分。據化驗分析，每百克魚肉中含蛋白質17．3克，脂肪5．1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1．6毫克，核黃素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，維生素B20毫克。鯉魚能供給人體優良的蛋白質，其蛋白質的利用率高達90%以上。且魚肉鬆軟，易於消化吸收和利用。所以，鯉魚很適宜兒童、產婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。鯉魚的脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，其脂肪呈液態。這種不飽和脂肪酸，具有良好的降低膽固醇的作用。因此，如能長期食用鯉魚，不僅能增加多種營養，維護健康，還能防治冠心病，延年益壽，且兼有滋補食療作用。
鯉魚營養素
每100克鯉魚所含營養素如下
| 熱量 | 108.00千卡 | 蛋白質 | 17.10克 |
| 脂肪 | 2.70克 | 碳水化合物 | 3.80克 |
| 膽固醇 | 130.00毫克 | 維生素A | 17.00微克 |
| 硫胺素 | 0.04毫克 | 核黃素 | 0.09毫克 |
| 尼克酸 | 2.50毫克 | 維生素E | 0.68毫克 |
| Ca鈣 | 79.00毫克 | P磷 | 193.00毫克 |
| K鉀 | 290.00毫克 | Na鈉 | 41.20毫克 |
| Mg鎂 | 41.00毫克 | Fe鐵 | 1.30毫克 |
| Zn鋅 | 1.94毫克 | Se硒 | 14.31微克 |
| Cu銅 | 0.08毫克 | Mn錳 | 0.06毫克 |
鯉魚的烹飪
自古以來，我國人民就喜食鯉魚。烹調鯉魚的技藝更是五花八門，紅燒、清燉、清蒸、糖醋等食法，無不膾炙人口。李時珍曾說：“諸魚唯此最佳，故為食品上味”。以鯉魚為原料烹飪的各式名菜，更是馳名中外。如“糖醋鯉魚”、“姜蔥鯉魚”、“清蒸鯉魚”、“紅燒鯉魚”等等。
鯉魚的藥用
我國第一部醫藥學專著《神農本草經》曾推崇鯉魚為上品；後梁醫學大師陶弘景譽鯉為“諸魚之長，食品上味”；明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中說：“鯉，具有養肝、補腎、養血、益氣、安胎、下乳之功能”。“鯉，其功長於利小便，故能消仲脹、黃疸、腳氣、喘咳、濕熱病。燒之則從火化，故能發散風寒，平肺通氣，解腸及腫毒之邪”；《聖惠方》中也載有：鯉能消腫、催乳、祛淤、健脾、和胃、降逆嘔之功，療效如神。由此可見，我國古代醫藥學家利用鯉魚治病歷史悠久。據現代大量醫藥文獻資料記載：鯉魚具有清熱、解毒、健胃、止咳、利尿、安胎、通乳等功效。適宜於治療黃疸、水腫、腎炎、乳汁不通、咳嗽氣喘、胸痛、癰腫、反胃吐食、十二指腸潰瘍，尤其對孕婦下肢水腫、胎動不安有顯著療效。鯉魚皮能治魚鯁喉，魚腦治中耳炎，膽明目除翳，脂治諸癇等。
