清烹野鴨脯

清烹野鴨脯 ，是一款非常美味的中式美食。主要原料有野鴨 700克 黃瓜 50克 玉蘭片 20克。其製作難度適中，不適合新手學習。香辣利口，別具一格，令人垂涎欲滴。

菜餚簡介

主料：野鴨 700克
輔料：黃瓜 50克玉蘭片 20克
調料：鹽 4克醬油 3克白砂糖 2克醬油 2克味素 2克胡椒 2克雞蛋清 150克澱粉(豌豆)
7克香油 3克醋 1克姜 1克大蒜 3克花生油 100克各適量

製作工藝

1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；大蒜、姜分別洗淨，大蒜切片，姜切末，待用；野鴨取其脯肉約300克除去外皮，放入清水中泡洗淨後血污後改為筷子頭粗的長條(約3厘米)，放入碗內加精鹽3克、白糖、胡椒、薑末拌勻醃漬30分鐘，放入用蛋清、濕澱粉調好的糊中，黃瓜去心切成象眼塊。玉蘭片切成片。
2.炒鍋上旺火，燒熱後注入花生油，五六成熱時逐條放入掛好糊的鴨脯肉，炸至金黃色撈出瀝乾油，熱鍋留油20克，放入蒜片炒出香味後放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒後回入炸制的鴨脯肉，並將剩餘的調味料(精鹽1克、甜醬油、醬油、味素、牛肉湯、醋、香油)對成芡烹入鍋中，翻鍋均勻後即可裝盤。