清炒韭黃

清炒韭黃是一道家常菜，主料是韭黃，輔料是鹽等。

主料輔料

韭黃1000克

熟火腿50克

鹽5克

味素0.3克

食油100克

烹製方法

1.將韭黃剝皮洗淨，把梗切成3 厘米長的段，葉子留作別用。將火腿切成4 厘米長的細絲。

2.鍋放火上，加油燒熱後，放入韭黃急速煸炒，隨即加入鹽、味素、火腿絲炒勻即成。

工藝關鍵

清炒韭黃

韭黃質嫩，不耐久熱，火大油熱，急速煸炒，瞬間即成。

風味特點

1.韭又叫“起陰草”、“草鍾乳”，中醫認為它辛溫，味甘、無毒，有溫中下氣、補腎益精、調和肝脾、溫暖下焦等功效，種子可壯陽暖胃、止瀉，還治多尿、遺精、疝氣等病。早在商代商周之際，韭黃已是食品、調味品、祭品，與稻穀相提並論。用韭黃烹製的菜餚著名的有“全裝韭黃艾炙”（見清代謝楓《食經》）等。

2.“清炒韭黃”用根粗、色黃、味鮮的蘭州特產韭黃烹製而成，色紅白相間，脆嫩可口，一直是蘭州地區傳統的時令名菜。