韭黃炒雞柳
韭黃炒雞柳主料：韭黃(250克) 雞胸脯肉(150克)
輔料：柿子椒(20克) 雞蛋清(30克)
調料：植物油(25克) 蚝油(10克) 醬油(5克) 江米酒(10克) 白砂糖(2克) 澱粉(玉米)(5克) 香油(1克) 大蔥(5克) 大蒜(5克) 姜(5克) 胡椒粉(1克)
製作工藝
1. 雞胸肉洗淨切成小條；
2. 韭黃洗淨切成小段；
3. 蔥洗淨切段；姜、蒜洗淨切片；
4. 紅椒去籽、洗淨、切小條；
5. 將雞胸條放入碗中，加入蛋清、水澱粉、鹽醃漬片刻；
6. 鍋內放油，燒至五成熱，放入雞肉條滑油，待熟後撈出；
7. 鍋內留少許余油，將蔥段、薑片、蒜片放入爆香；
8. 加入米酒、耗油、醬油、白糖、胡椒粉和少許水翻炒一下；
9. 放入雞肉條，韭黃段、紅椒條炒勻，用少許水澱粉勾薄芡，淋少許香油即可。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
韭黃炒雞柳所含營養素
熱量 (561.55千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質 (39.50克) ·脂肪 (34.13克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (25.25克) ·葉酸 (8.90微克) ·膳食纖維 (3.57克) ·膽固醇 (123.00毫克) ·維生素A (145.15微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (731.60微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.44毫克) ·尼克酸 (18.44毫克) ·維生素C (53.30毫克) ·維生素E (21.29毫克) ·鈣 (86.31毫克) ·磷 (475.67毫克) ·鉀 (1111.56毫克) ·鈉 (385.05毫克) ·鎂 (93.92毫克) ·鐵 (7.42毫克) ·鋅 (2.07毫克) ·硒 (20.24微克) ·銅 (0.45毫克) ·錳 (0.83毫克)
