清湯雞把

清湯雞把是一道浙江省地方名菜，營養豐富，湯清肉嫩，鮮甜爽口，它的主要食材是雞肉。雞肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚等功效。

製作原料

光雞1隻（約750克），濕香菇50克，火腿20克，瘦肉20克，筍肉50克，芹菜50克，鹹芥菜芯50克，上湯500克。味素、精鹽、胡椒粉各適量。

製作過程

1、將雞洗淨、拆去骨取肉，雞肉用刀片薄切成3.5厘米見方薄片；火腿、鹹芥菜（去葉）、瘦肉、筍肉均切成粗絲（長度與雞肉片相等）；芹菜莖放入開水焯後，用清水漂涼，撕成絲待用。

2、取香菇絲、火腿絲、鹹芥菜絲、瘦肉絲、筍絲各1條放在雞肉片上（兩頭要整齊），然後捲成一把用芹菜把它扎牢。

3、把雞放入燉盅，加入上湯、精鹽、味素、放進蒸籠約燉20分鐘取出，校對湯水鹹淡，撒上胡椒粉即成。