清湯玉帶雞

清湯玉帶雞是一道傳統菜的菜名，此菜清淡、營養、美觀，色香味形俱全。

簡介

【菜名】清湯玉帶雞
【菜系】豫菜

內容

【主料】仔雞500克。
【配料】生火腿200克，水發冬筍片300克，水發香菇75克，雞腸筍100克。
【作料】味素1。5克，料酒5克，鹽水7。5克，醬油1克，清湯1000克。
【製作過程】
1、將雞肉剁成18塊，火腿、冬筍頂刀切成18片，選大小一致的香菇18個，這4種原料均在中間扎個孔。
2、雞腸筍撕成細批，將筍、雞塊、火腿、香菇按順序串在一起，製成18串，香菇向上，放在大碗裡，添半碗清湯，上籠蒸爛；取出，扣入古瓷碗內，將原汁潷入鍋內，放火上（如湯少，另添清湯），對入作料，沸起盛入碗內即成。
【特點】肉嫩湯鮮，形色美觀。