名稱
涼瓜肉排湯基本資料
涼瓜肉排湯類別：私家菜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜
工藝：煮
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
調料：大蔥15克 鹽3克
烹飪方法
涼瓜肉排湯1.涼瓜洗淨切大塊。
2.肉排放滾水中煮10分鐘，取出用冷水沖涼洗淨，放少許鹽醃過，斬件。
3.蒜頭去衣。
4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入涼瓜、肉排骨、蔥(切段)、姜(切片)，中火40分鐘，湯成調味即可。
營養分析
豬排骨豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
苦瓜：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。 根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。
適合人群
苦瓜豬排骨（大排）適合人群：
一般人都可食用
1. 適宜於氣血不足，陰虛納差者；
2. 濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
苦瓜適合人群：
一般人群均可以食用。
1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
大蔥適合人群：
一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
做法指導
材料大蔥豬排骨（大排）做法指導
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
苦瓜做法指導：
1. 不要一次吃得過多。
2. 苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3. 苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
大蔥做法指導：
1. 每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。
2. 根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
3. 蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。
4. 蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。
5. 在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。
6. 蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。
涼瓜肉排湯食療作用
豬排骨（大排）豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
苦瓜食療作用：
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
大蔥食療作用：
蔥味辛、性溫；
能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
營養成分
能量1154.45千卡 維生素B60.32毫克 蛋白質78.44克 脂肪82.14克 泛酸1.85毫克 碳水化合物32.17克 葉酸380.92微克 膳食纖維7.36克 膽固醇660毫克 維生素A134.65微克 維生素K205微克 胡蘿蔔素509.6微克 硫胺素3.36毫克 核黃素0.75毫克 煙酸23.28毫克 維生素C280.45毫克 維生素E4.69毫克 鈣112.11毫克 磷678.75毫克 鉀2392.92毫克 鈉1371.16毫克 鎂160.46毫克 鐵6.82毫克 鋅8.73毫克 硒43.06微克 銅0.79毫克 錳1.06毫克
