名稱
涼拌蕨根粉
材料
蕨根粉1把（約60g），黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，大蒜5伴，杭椒1個，朝天椒1個，自製辣椒油（做法點這裡），生抽，醋。
小貼士
1.辣椒油是自製的，並不太辣，在這道菜它主要提供的是香味。杭椒是隨手丟進來配色的，沒有可以不放。但最為重要的朝天椒一定不要省略，它是辣味的主要提供者，雖然我不能吃辣但我對朝天椒和醋混合後的味道欲罷不能，只要吃的時候注意別吃朝天椒就好。
2.有香醋的話儘量用香醋，沒有香醋就像我一樣直接用陳醋也是可以滴。
涼拌蕨根粉做法總結
做法一
涼拌蕨根粉食材準備
主料：蕨根粉
輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、薑汁
製作步驟
蕨根粉用溫水泡發，上鍋煮5-8分鐘，用冷開水冷卻後漏水裝入盤中，調入上述調料即可。
做法二
食材準備
主料：蕨根粉
輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、薑汁
製作步驟
各式涼拌蕨根粉1、蕨根粉沸水中煮5-6分鐘，直至無硬心，撈出過涼水待用。
2、金針菇焯水、紅蘿蔔切絲、香菜切小段、大蒜搗碎後與蕨根粉混合，加鹽、香油、生抽、味素、糖，食油燒熱後澆至菜中，迅速將陳醋倒入菜中，拌勻後即可食用。
3、或者，把蔥碎與醋、鹽和白芝麻混合在一個碗中，一點點油加熱後倒入，並迅速加入生抽少許，然後倒入煮熟的蕨根粉中拌勻。
4、也可以把芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌勻即可。
做法三
食材準備
主料：蕨根粉條
涼拌蕨根粉配料：食用油、花椒、紅油豆瓣、鹽、白糖、醬油、醋、雞精、蒜末
製作步驟
1、將蕨根粉放到開水鍋里煮一下，關火、稍微的再泡一下撈出，過涼開水撈出，裝到一個大一點的容器里。
2、做炒菜鍋，放入食用油，然後放花椒，看到花椒變色關火，將花椒撈出。
3、調涼拌汁：準備一個小碗，將醬油、醋、紅油豆瓣、鹽、白糖、雞精、蒜末放入，拌勻倒入裝蕨根粉的容器里，再將花椒油倒入，拌勻即可。
做法四
食材準備
主料：蕨根粉
涼拌蕨根粉輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、薑汁
製作步驟
1、蕨根粉用熱水泡開，再用開水焯一下，然後再用涼水過一遍，備用。
2、最重要的是調汁：香醋:涼拌醬油:香油 = 3:2:1，再依個人口味添加少許白砂糖和食鹽，或者放些薑汁。
3、準備香菜、辣椒，澆汁上盤。OK！
做法五
食材準備
蕨根粉、黃瓜、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻。
製作步驟
1、蕨根粉過熱水焯5-8分鐘至沒有硬芯，撈出過涼水。
2、黃瓜切絲。蒜泥加鹽，生抽，醋，辣椒油，芝麻拌勻。
3、澆在蕨根粉和黃瓜上，拌勻即可。
注意事項
蕨根粉不宜煮時間過長，出鍋馬上就用清水沖涼。
營養價值
涼拌蕨根粉"蕨根粉"的樣子看上去就是黑色的冬粉，它是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉類做成的冬粉食品。蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級澱粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需胺基酸，其維生素C含量每100克高達28.6毫克。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。
蕨根分布於陝西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經現代工藝取其根部澱粉精製而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有保健作用。
宜食人群
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食
忌食人群
眼部充血者忌食
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食
