海蠣粥

海蠣粥

牡海蠣粥有重鎮安神,潛陰補陽,軟堅散結,收斂固澀,用於驚悸失眠,眩暈耳鳴,瘰病痰咳,症瘕痞決,自汗盜汗,遺精崩帶,胃酸泛酸之功。牡蠣在中醫傳統食療中,性味是屬於性平偏涼、味甘鹹,具滋陰養血、清熱解毒、調中美膚的功效。就營養學的觀點來說,較值得注意的是:牡蠣富含蛋白質與鋅。

材料

主料:海蠣半斤,豬龍骨(脊椎骨)一段(大概有7-8兩吧),珍珠米一杯半 輔料:炸豆腐二兩,綠竹筍一顆,香菇三朵,枸杞一小把,蝦皮一小把,蒜苗兩根,蔥白三根,蒜苔兩棵,紅蔥頭一把,姜一小塊,蒜五瓣,油適量 調料:雞精,鹽,胡椒粉,料酒,沙茶醬,香油,生抽

準備

竹筍 竹筍

1)龍骨剁成比炸豆腐稍大的塊,洗淨後焯水。2)竹筍剝皮切片(如果切絲,量可以減半,而且會整體搭配會更合理。我這裡偷工減料但是加料了哈)3)蒜苗、蔥、蒜苔切半厘米左右的段,姜切絲,紅蔥頭和蒜切末。香菇洗淨剪成絲。

4)海蠣多次沖水,注意挑去海蠣上可能還殘留的一些細碎海蠣殼。

製作

1)用三分之二鍋的水把龍骨煮開,關小火開始撇浮末。一般等上來一撥撇一回,撇個五六回基本上就乾淨了。這樣可以避免最後的粥里有可疑的黑色雜質。再倒入少許料酒煮幾分鐘。(如果是為了吃骨頭上的肉,那么排骨為上選;如果為了熬出味道好的湯,那么龍骨才是正選。)

2)轉中火,鍋里倒入洗好的米和香菇絲。

3)水再次沸騰後放入筍片、炸豆腐乾和蝦皮,轉小火熬著。

4)另鍋中火把油燒熱,依次加入蒜末薑絲,蔥白段,紅蔥末,轉小火。在油鍋里的東西慢慢變成金黃的過程中,整個廚房不知不覺充滿了濃郁的香氣,這時再倒入少許生抽。隨著吱啦一聲爆響,更澎湃的香氣噴勃而出。這時俺就抽風似的不斷翕動鼻翼,實在太香了~~~~!這就是閩南風味中很特殊----紅蔥油。

5)當大鍋里的珍珠米熬成粥時倒入海蠣,放入枸杞,轉旺火煮至沸騰,淋香油。再轉小火,下鹽,雞精,蒜苔和蒜苗段,起鍋。

吃之前撒胡椒粉,再根據個人喜好加紅蔥油和沙茶醬。

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