泮塘馬蹄糕

泮塘馬蹄糕

馬蹄糕是廣東廣州地區漢族糕類美食。泮塘馬蹄糕將馬蹄(荸薺)磨成漿或乾馬蹄粉兌水加糖蒸製而成。“泮塘馬蹄糕”是採用當地的特產馬蹄粉作原料,在製作上先將砂糖炒至稍黃後溶成糖水,再調入半分熟的馬蹄粉漿,然後猛火蒸熟。

簡介

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泮塘馬蹄糕是以水拌合荸薺粉蒸製而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉,粉質細膩,結晶體大,味道香甜,可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕,是泮溪酒家的傳統名食,四季皆宜。

原料/調料

荸薺750克,牛奶500克,荸薺粉250克,麥澱粉50克,白糖500克,雞蛋3隻,熟豬油100克。

做法

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1. 去皮後的馬蹄,切成小丁 (大約小指尖大小,也可以再切小一些)。

2. 馬蹄粉放入容器,沖入一杯涼水,攪拌均勻成馬蹄粉汁,放一旁備用。

3. 加3杯水到鍋里,再將片糖加入,開火把水燒開,至片糖全部溶化,關火。

4. 將兌好的馬蹄粉汁再次攪拌一下,然後沖入到煮好的糖水里,慢慢攪拌成濃稠的糊狀。

5. 再將馬蹄丁加入,拌勻。

6. 模子事先刷上一層植物油,將馬蹄糊倒入模型,並用塑膠刮板刮平表面,放入蒸鍋,大火蒸製20分鐘取出放涼,再放到冰櫃冷藏至冰透即可取出,脫模,切小件即可。

7. 做好的馬蹄糕,也可以掛上蛋汁,蘸些澱粉,放到平底鍋里煎過再食用.味道也不錯的。

效用

清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。

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泮塘五秀

泮塘馬蹄(荸薺)的知名度僅次於蓮藕,以水馬蹄為主,通常於立秋種下經120天便可收成,以其製作的優質泮塘馬蹄粉過去曾大量遠銷南洋、北美。

菱角為一年生草本植物,花白色,果實紅紫色的多作蔬食,而黑殼者肉色稍黃,多作菱粉。

茨菇(慈姑)在泮塘的歷史據云只有300多年,因其白皮白肉個頭大,並含有豐富蛋白質碳水化合物等大受廣州人歡迎,還取其某種形狀意義,把茨菇作為年宵傳統菜,亦有以其製成中式糖果。茨菇開白色小花,很雅致。

茭筍,屬禾本科,外貌與禾苗相似,故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是:茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚,而且長勢

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蔥茂。台山南部地區有大量出產,

菱角有青色、紅色和紫色,皮脆肉美,算是佳果,亦可做為糧食之用。

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