泡椒姜爆雞

泡椒姜爆雞，美食，主要原料有三黃雞、泡椒、泡姜、乾花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油，此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

姜爆雞的做法

原料：
三黃雞、泡椒、泡姜、乾花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。
做法：
1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥醃30分鐘以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片；
2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱後，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然後撈起瀝乾油備用；
3、鍋中留適量油，放乾花椒、乾辣椒、大蒜，然後加入泡椒和泡姜，炒出香味；然後加入郫縣豆瓣，炒香後放雞塊，調料酒；
4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤後撒上蔥花即可。

烹飪技巧

提醒

1、要選用肉質比較細嫩三黃雞、仔雞等；
2、雞肉切成塊後，醃製的時間越長越入味；
3、第三點，也是最關鍵的地方，就要油一定要足夠多。

後廚小竅門

1、吃完這道菜後，剩下的油大家可以過濾糊裝在碗裡，放入冷凍室保存，下次做這道菜的時候在使用，是不是很節能環保低碳經濟啊。
2、姜爆雞是經典的川菜之一，味道酸辣鮮香、甘甜麻辣。用老壇里的泡姜泡椒爆炒，待雞肉充分吸收酸辣味後，那味道，真是讓人忍不住的直吞口水。