爆椒雞雜

爆椒雞雜

所屬川菜美食之一,該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的美食。

菜譜名稱

爆椒雞雜

所屬菜系

川菜

菜品介紹

雞雜,泛指雞的內臟,即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜,雞雜的腥膻味重,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。

菜品原料

材料:雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5隻)、乾辣椒(10隻)、指天椒(10隻)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)
調料:油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

製作工藝

1、 雞珍和雞心去雜質,加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍,用清水沖洗乾淨,切成片狀。
2、 指天椒切成圈,乾辣椒斜切成絲;青椒切成塊,蒜苗切成段;蒜剁末,姜切絲,蔥切段。
3、 燒熱3湯匙油,炒香蒜末、薑絲和乾辣椒絲,倒入雞珍和雞心快炒2~3分鐘,炒至雞雜稍變色。
4、 加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒塊,與鍋內食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均勻,即可上碟。

溫馨貼士

1、要去除雞雜的腥膻味,可用生粉和鹽搓洗,再用清水沖洗乾淨。
2、雞雜下鍋後要快速爆炒,炒至變色便可起鍋,否則雞雜容易炒老,口感和風味會變差。
3、泡椒的鹹味較重,給雞雜調味時應先試味再下調料,否則成菜容易過鹹發苦。
4、蒜苗能增加菜餚的香味,下鍋後不可久炒,否則易失去脆嫩的口感,以炒至斷生為宜。

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