菜譜名稱
爆椒雞雜
所屬菜系
川菜
菜品介紹
雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。
菜品原料
材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5隻)、乾辣椒(10隻)、指天椒(10隻)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)
調料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
製作工藝
1、 雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水沖洗乾淨，切成片狀。
2、 指天椒切成圈，乾辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。
3、 燒熱3湯匙油，炒香蒜末、薑絲和乾辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。
4、 加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。
溫馨貼士
1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗乾淨。
2、雞雜下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。
3、泡椒的鹹味較重，給雞雜調味時應先試味再下調料，否則成菜容易過鹹發苦。
4、蒜苗能增加菜餚的香味，下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。
