調料
色拉油適量食鹽適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
生抽適量
泡紅椒適量
生粉適量
白糖適量
胡椒粉適量
泡椒爆炒雞胗的做法
1.先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋2.用手抓均勻， 醃製五分鐘
3.再用清水將雞胗沖洗乾淨，瀝乾備用
4.芹菜洗淨切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用
5.在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用
6.鍋里放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣
7.再加入泡椒爆香
8.爆香後加入瀝乾的雞胗翻炒
9.大火快速翻炒至雞胗變色
10.加入準備好的調料汁
11.翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲
12.迅速翻炒幾下即可關火
13.出鍋裝盤
小技巧
1. 雞胗要處理乾淨，用醋清洗動物內臟的異味很有效；2. 因為是爆炒菜，時間要短，所以要提前將調料汁調好備用；
3. 為了保持雞胗的脆爽的口感，要注意將雞胗切得薄些，炒制的時間不要過長；
4. 如果加入配菜不易熟，請提前處理一下，可以先將配菜預熟；
5. 泡椒，郫縣豆瓣都已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些；
6. 雞胗是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
菜品特色
今天給大家推薦一道---泡椒爆炒雞胗，它一道家常川菜名菜。其可謂是久負盛名，除了說“米飯殺手”、“超級下飯菜”、“超開胃菜”，我歪著腦殼想不出用啥來形容這道菜了，中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞胗，俗稱“雞肫”，雞雜之一， 據《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。它韌脆適中，口感好。
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料，它具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
用泡椒來爆炒雞胗，雞胗吸收泡椒的酸辣鮮香、甘甜麻辣，而且還能保持脆嫩而又QQ的口感，味道更好吃，那味道，真是讓人忍不住的直吞口水，不知不覺下去兩碗飯喔……
不過要注意的事，要做出好吃的雞胗一定要去除它的異味， 提供一個小竅門， 就是用醋稍微泡幾分鐘， 再沖洗乾淨，這樣處理過的雞胗就沒有異味啦，這樣適合清洗如雞腸， 鴨腸， 豬肚等其他動物內臟的異味。
