泡椒爆雞胗的製作食材
雞胗200克芹菜1根
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
生抽適量
泡紅椒適量
生粉適量
白糖適量
胡椒粉適量
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泡椒爆雞胗的做法
泡椒爆雞胗的做法
1、先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋2、用手抓均勻，醃製五分鐘
3、再用清水將雞胗沖洗乾淨，瀝乾備用
4、芹菜洗淨切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用
5、在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用
6、鍋里放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣
7、再加入泡椒爆香
8、爆香後加入瀝乾的雞胗翻炒
9、大火快速翻炒至雞胗變色
10、加入準備好的調料汁
11、翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲
12、迅速翻炒幾下即可關火
13、出鍋裝盤
小技巧
1.雞胗要處理乾淨，用醋清洗動物內臟的異味很有效；
2.因為是爆炒菜，時間要短，所以要提前將調料汁調好備用；
3.為了保持雞胗的脆爽的口感，要注意將雞胗切得薄些，炒制的時間不要過長；
4.如果加入配菜不易熟，請提前處理一下，可以先將配菜預熟；
5.泡椒，郫縣豆瓣都已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些；
6.雞胗是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
