油酥香辣牛肉

將乾七星辣椒、滷水、黃牛肉等調料人鍋煮至耙，撈起牛肉。 1.滷牛肉時將牛肉煮成耙而不爛； 2.切牛肉時應橫著筋紋切片

油酥香辣牛肉的介紹：此小吃是通過創新味型的香辣味滷製成熟後，採用油酥後形成的，在細嚼慢咽時比“老牛肉”乾口感好、味道鮮，在四川深受歡迎。
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

黃牛彈子肉800克，滷水、川鹽、乾七星辣椒、胡椒粒、生薑塊、八角、色拉油、三奈各適量。

油酥香辣牛肉的特色：

鹹鮮酥軟，香辣可口。

製作方法：

將乾七星辣椒、滷水、黃牛肉等調料人鍋煮至耙，撈起牛肉。淨鍋內放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時撈起，切片裝盤即成。

製作要領：

1.滷牛肉時將牛肉煮成耙而不爛；
2.切牛肉時應橫著筋紋切片