三絲爆雙鮮:三絲爆雙鮮是一道美食，是由蝦300克魷魚300克洋蔥半個 -百科知識中文網

用料

蝦300克魷魚300克

花生油1湯勺食鹽1小勺醬油1小勺姜1塊澱粉1小勺黑胡椒粉1小勺檸檬汁數滴

1.生薑切絲備用

2.洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切絲備用

3.檸檬榨汁備用

4.鮮蝦剝去蝦頭、蝦皮、挑去蝦線，洗淨並用廚房紙或消毒毛巾沾乾水分

5.加入少許薑絲、醬油、黑胡椒粉、鹽和澱粉，抓勻醃製5分鐘

6.鮮魷魚洗淨，撕去外皮，先打花刀，再切成長條

7.鍋中水沸騰後，加入魷魚氽燙，見魷魚打卷即刻盛出

8.立即用涼水過涼，並瀝乾水分備用

9.起炒鍋，加入少許食用油，熱鍋涼油爆香少許薑絲

10.下入醃好的蝦仁，大火爆炒至蝦仁變色，盛出備用

11.再起油鍋，大火爆香薑絲

12.下入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲，大火爆炒

13.如果覺得太乾，可以邊炒邊加入少許水

14.加入適量鹽調味

15.見三絲變軟後，下入蝦仁和魷魚，大火翻炒均勻

16.最後加入幾滴檸檬汁，翻炒均勻，即可

1、全程大火煸炒，方能體現“爆”；

2、氽燙魷魚要快，幾乎是在滾水中打個滾就行，撈出後立即過涼水或冰水，才能保證脆嫩的口感；

3、處理魷魚一定要去皮；

4、檸檬汁無需太多，稍微有一點兒就能去腥提鮮，多了會有酸味兒；

5、鮮蝦和鮮魷都很鮮美，千萬不要再用雞精、味素之類調味了。