油潑鯉魚油潑鯉魚
菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜
工藝：油爆
製作材料
主料：鯉魚300克
調料：大蔥10克,醬油10克,植物油50克
做法
1. 將鯉魚宰殺洗淨；
2. 鯉魚背上斜刀切幾下，上鍋蒸8分鐘；
3. 取出，均勻的擺上切好的蔥絲；
4. 用另一個鍋燒油，油熱後倒入醬油；
5. 稱熱將油倒在魚身上，即可。
在盤裡倒入少量料酒，啤酒，白酒都可以，鋪上蔥姜 絲。將魚放上，再在魚身上鋪點蔥薑絲。可在微波爐里或者蒸鍋里蒸。10分鐘之後，拿出來，將魚拿出來，蔥薑絲不要。將鍋燒熱，加油，將蔥姜大料放入爆鍋。爆出香味以後，加料酒，醬油，開水燒熱。等鍋里的湯滾開以後，將湯潑到魚身上，注意要均勻。
油潑鯉魚製作步驟
1.將鯉魚魚身兩側打花刀。2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味素、醬油，用小火燒開。
4.撈出魚擺在盤中。
5.將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成。
製作要訣
這道菜的做法，更適合草魚或鱸魚，鯉魚刺比較多。
鯉魚簡介
油潑鯉魚中文別名：鯉拐子、鯉子
分類：
界： 動物界 Animalia
門： 脊索動物門 Chordata
綱： 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目： 鯉形目 Cypriniformes
科： 鯉科 Cyprinidae
鯉魚是在亞洲原產的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國和日本當作觀賞魚或食用魚，在德國等歐洲國家作為食用魚被養殖。背鰭的根部長，沒有脂鰭，通常口邊有須，但也有的沒有須。口腔的深處有咽喉齒，用來磨碎食物。鯉魚的種類很多，約有2900種。
飲食有催乳鯉魚湯。
習性：鯉魚屬於底棲雜食性魚類，葷素兼食。餌譜廣泛，吻骨發達，常拱泥攝食。鯉魚又是低等變溫動物，體溫隨水溫變化而變化，無須靠消耗能量以維持恆定體溫，所以需餌攝食總量並不大。同時鯉魚與多數淡水魚一樣屬於無胃魚種，且腸道細短，新陳代謝速度快，故攝食習性為少吃勤食。鯉魚的消化功能同水溫關係極大，攝食的季節性很強。冬季（尤其在冰下）基本處於半休眠停食狀態，體內脂肪一冬天消耗殆盡，春季一到，便急於攝食高蛋白食物予以補充。深秋時節，冬季臨近，為了積累脂肪，也會出現一個“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白餌料為主。因此初春。深秋垂釣鯉魚，要以蚯蚓、河蝦等動物性餌料為主。春季過後，隨著氣溫升高，魚的攝食量變大，餌的質量已不主要，數量則上升為第一位。因此在暮春、整個夏季、初秋的一個相當漫長的時期里，鯉魚都以素食為主。此時垂釣，應使用面餌、糟食等。
食物相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
