油爆

做菜方法,適用於小型新鮮的材料,如雞丁、肉絲、蝦仁、雞肫等。

作法

是將用切好的小型材料先水煮四分熟後取出,將水瀝乾,立刻放入八九成熱的油鍋中炸至七分熟即撈出,然後再將瀝乾的材料放入小油鍋中,將事先準備好的勾芡汁倒人,搖動鍋子將勾芡調勻,這時材料剛好成熟即完成。

適用

油爆方法適用於小型新鮮材料,如雞丁肉絲蝦仁雞肫等。

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