製作準備
1、鯉魚買時讓賣家幫著去乾淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆的沖洗乾淨。2、去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。 3.最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。
蒜爆鯉魚製作過程：
1、鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮;
2、大火煮開後，再煮5分鐘即可關火(一斤多點的魚煮6分鐘);
3、煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，乾辣椒剪成長條狀;
4、將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁;
5、最上面再均勻的撒上一層大蒜碎;
6、鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、乾辣椒小火炒香;
7、要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放;
8、然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。
製作小提示
1、煮魚最好是開鍋後再把魚放進去，那樣煮好後會比較好看。做蒜爆魚，稍煮的比蒸的更好吃，魚肉也更水潤一些;2、沒有海鮮醬油，用少量的生抽加蚝油代替也行;
3、魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的;
4、熬制的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出;
5、做蒜爆魚最好吃的魚是鯉魚鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，還可防治動脈硬化。
