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做清醬法
有多種做法，其一是先將黑豆煮爛，加白面拌勻攤開，用布蓋密，待發霉生毛，但不可使爛。每豆黃一斤，配鹽十四兩，水四斤，鹽同水煮滾，澄清去渾底，晾冷，將豆黃入...
做清醬法 又法 又法 -
做麥油法
做麥油法 將小麥洗淨，用水下鍋煮熟悶乾取起，鋪大扁內，付...小瓶再滾，裝入罐內聽用。其渣再酌量加鹽煎水如前法，再至赤色，下鍋煎數滾，收貯以備物作料之需。 又法做麥黃與前同。但曬乾時，用手搓摩，揚簸去霉...
做麥油法 又法 醬油不用煎 做醬諸忌 -
做水豆豉法
做水豆豉法是一道由豆黃、甜酒、鹽等做成美食的方法。
做水豆豉法 又法 -
做滿洲餑餑法
做滿洲餑餑法是一道以白面、豬油為主要材料製成的美食。
做滿洲餑餑法 相關條目 -
做魚鬆法
做魚鬆法 用粗絲魚，如法去鱗肚，洗淨。蒸略熟取出，去骨淨盡，下好肉湯煮數滾取起，和甜酒，微醋、清醬，加八角末、薑汁、白糖、麻油少許和勻，下鍋拌炒至乾，取起，磁罐收貯。 做肉鬆法 用豬後腳整個，緊...
做魚鬆法 做肉鬆法 -
做辣菜法
做辣菜法 取芥菜之旁芽內葉併心尾二三節，曬兩日半。其心節當剖開曬，曬好切節，以寸為度。用清水比菜略多些，將水下鍋，煮至鍋邊響時下菜，用勺翻...、醋、油拌吃。 做肉鬆法 用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加...
做辣菜法 做肉鬆法 -
做乳餅法
初次，用乳一盞，配好米醋半盞，和勻，放滾水中燙熱，用手捏之，自然成餅。 二次，將成餅原水，只下乳一盞，不用加醋。 三、四次，各加米醋少許，原水不可丟棄。
做乳餅法 做豬油丸法 -
做霉乾菜法
將芥菜砍曬二日足，每十斤配鹽一斤，拌揉出汁，裝入盆內，用重石壓之六七天。 要撈起時，用原鹵擺沉洗去沙，曬極乾，蒸之務令極透。 或要蒸時，每次用老酒濕之，...
做霉乾菜法 做肉鬆法 -
做餑餑法
做餑餑法上好乾白面一斤，先取起六兩，和油四兩（極多用至六兩，便為頂高餑餑），同面和作一大塊，揉得極熟。
方法一 方法二 方法三 -
做瓮菜法
將菜、鹽層層隔鋪，揉勻入缸醃，壓三日取起就好。 入盆內手揉一遍，換過一缸，鹽滷留用。 過三日又將菜取起，再揉一遍，又換一缸，留鹵候用。
做瓮菜法 做肉鬆法
