![河豚[河裡的海豚]](/img/9/c84/nBnauM3X3gTM1ETM0cjN5MDMwQTMxczM3ITNyQTNwAzMwIzL3YzL2czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "河豚[河裡的海豚]")
簡介
河豚古時稱“肺魚”。一般泛指魨形目中二齒魨科、叄齒魨科、四齒魨科以及箱魨科所屬的魚類。
河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中，當遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，藉以自衛。河豚屬硬骨魚綱，魨形目，魨亞目，魨科，東方魨屬暖水性海洋底棲魚類。
河豚種類很多，世界上有上百種，中國的河豚有30餘種。常見的有黃鰭東方魨、蟲紋東方魨、紅鰭東方魨、暗紋東方魨等，其中以暗紋東方魨產量最大。大小差異明顯，種類間生長快慢差異也較大。一般較大型的河豚生長較快；而小型的河豚生長相對較慢。
分布於北太平洋西部，在中國各大海區都有捕獲，其中假睛東方魨經常進入長江、黃河中下游一帶水域，暗紋東方魨亦可進入江河或定居於淡水湖中。一般於每年清明節前後從大海游至長江中下游。
形態結構
河豚大多數種類均為特有的豚形，這一體形特徵決定了它們的游泳能力不強，除作一般性移動外，不作遠距離徊游。河豚不同種類的體形存在很大差異。
河豚體圓棱形，體背側灰褐色，並散布有白色的小斑點，有些斑點呈條狀或蟲紋狀。肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。臀鰭白色，尾鰭下緣乳白，其他各鰭黃色。眼睛內陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，鼻孔位於鼻囊突起兩側，鼻囊突起不分叉。口小，鰾卵圓形或橢圓形，具氣囊，遇敵害時腹部膨脹。河豚體長一般5～28厘米，大多數體長10～20厘米，體重一般300克上下。
內部結構
肌肉系統
河豚的內部結構河豚肌肉是人們食用的主要部分，因此，肌肉中是否具有毒素直接關係到能否食用，決定著該種河豚的開發利用前景。在日本，允許進口的21種河豚的肌肉中均無毒或弱毒，而嚴禁進口鉛點東方魨和蟲紋東方魨。原因是其肌肉是否含毒素尚未研究確定。
河豚肌肉主要為白肌，無肌間刺，是製作生魚片的上佳原料。野生河豚魚肌膜白色，而養殖河豚魚肌膜多為黑色，從而在製作生魚片時反映出野生和養殖河豚生魚片的品質差異性。
骨骼系統
由於河豚都無腹鰭，故它沒有腰帶骨系統，並且河豚的體椎骨無肋骨，加上腹部皮膚伸縮程度大，因而為其脹腹習性創造了條件。
消化系統
河豚為肉食性或雜食性偏向肉食性漁類。其消化道短，一般只有體長的一半左右，口腔前端牙齒髮達，起廝咬食物的作用，在消化道前端為胃，其中的一部分特化為可伸縮的膨脹囊，是具有脹腹習性的又一前提條件。
河豚肝臟發達，形狀較特殊，所占魚體比重較其他魚高，是一實質性獨立的消化器官。富含脂肪，具劇毒，肝指數約為20％～30％。在性腺發育成熟的過程中肝臟積累物質轉化到性腺中去，因而肝臟體積和重量隨性腺發育成熟有所減少。
生殖系統
河豚為雌雄異體、體外受精、體外孵化的魚類，性腺占魚體比重大，性腺指數高，一般性成熟個體生殖腺重占體重可達30%左右。其卵粒小，卵徑約1毫米左右，因而每千克魚的懷卵量可達20萬～30萬粒。其副性徵都不太明顯，雌雄鑑別較困難。雄性的精巢一般無毒，可供食用，並且味道鮮美，勝於肌肉，但卵巢卻具劇毒。
據報導，個別河豚存在雌雄同體現象，即同一條魚體內既具有精巢又具有卵巢。據日本學者橫濱喜一報導，1973～1976年，在5727尾河豚中發現17尾雌雄同體河豚魚，檢出比例較低，為0.03％。兩性河豚魚的性腺具有毒性，不可食用。
生活習性
脹腹習性
魨魚在膨脹時，成排的刺毛會豎起來鑽沙習性
河豚經常會將腹部朝下，“坐”在海底，將身體左右劇烈晃動，撥開海底沙子，並用尾部將沙撒在身體上，埋於沙中，眼睛和背鰭露於外面。紅鰭東方魨、假睛東方魨表現尤為明顯，在水泥池中的暗紋東方魨有時可見用尾鰭觸池底，頭依靠池壁靜臥，這是暗紋東方魨鑽沙習性的一種表現。暗紋東方魨在越冬的塘底弄出淺坑，每個坑中有3～5尾河豚，故有“幾個河豚一個坑”的說法。冬季的早晨，在給大棚土他的河豚餵食時，可見其體表粘附一層泥土。
轉動眼球和眨眼習性
河豚眼球略外突，常可見其覓食時眼球不停轉動，這是區別於其他魚的轉動眼球習性；並且河豚眼周圍有許多皮皺，通過來回運動這些皮皺可使河豚慢慢眨眼，這是側麒交明顯的習性。
廝咬習性
河豚的齒為癒合齒，呈鳥喙狀。若身體相互接觸或密度過高時，有瘋狂廝咬的習性。河豚始具相互殘食的體長為5毫米左右，此時其齒已初步形成。垂釣上來的紅鰭東方魨一放入活魚槽中，即刻相互廝咬，有時可咬傷對方，這可能是該魚有爭奪、占據生活空間習性的反映。因此，漁民常在釣上河豚後將其牙打斷，以減少相互攻擊造成群體傷害，提高河豚暫養的成活率。
嘔吐習性
當釣上或網上河豚後放入水槽中，由於水環境條件的變化，可刺激河豚很快將胃中食物吐出，因此，可常在水槽中發現大量嘔吐物。將網箱中飽食暗紋東方魨種拉到水表面，這時，暗紋東方魨就會吐出部分食物。因此，養殖河豚應避免僻動和水環境的急劇變化，以利於河豚對食物的充分利用。
洄游習性
河豚一般都有洄游習性，溯河種類在養殖季節會游到河口地區或上溯到江河中，如暗紋東方魨、弓斑東方魨等。終生生活于海洋中的種類也有向海邊短距離生殖洄游的習性。每年冬季，河豚一般都要向海洋深處作越冬洄游。室內水泥池中飼養的暗紋東方魨，在白天時會不停繞池遊動，這也是其洄游習性的體現。
發聲習性
當河豚受環境改變影響，受到驚嚇或攻擊時，它會在腹部膨脹成球形的同時，牙齒或其他骨骼相互摩擦，發出“哧哧”、“咕咕”聲，用以威嚇敵害，防止敵害攻擊。
毒性
河豚毒素
河豚毒理檢驗
每批製品都應進行動物試驗，以白鼠、貓、狗試養試驗，無異常反應後再食用為宜。化學試驗結果，以Nessler’s試劑最為靈敏，根據稀釋到100倍後，仍能呈現明顯的正反應，反應的顏色也特殊，與一般由於氨所引起的正反應不同，這種定性反應，也可以供作檢驗之用，來判斷是否含有河豚毒素。
價值
藥用價值
河豚毒素的藥用價值很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。
營養價值
河豚河豚富含微量元素硒、鋅等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克，是甲魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍，鋅含量3.65毫克/100克，是甲魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍；河豚魚皮的蛋白質含量和硒、鋅含量更高，其蛋白質含量23.7%比一般魚類高出約5%左右，硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克，分別是甲魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。
其不飽和脂肪酸含量超過20％，其中DHA（腦白金）占15.36%，EPA（腦黃金）為6.19％；碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal（1cal＝4.18J）；維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克，谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。
食用安全
中國及日本等國有食用河豚的歷史，因肉質鮮美、富含脂肪和蛋白質，不少食客都把河豚當作美味佳肴。由於河豚肉河豚有劇毒，處理不當就可能中毒甚至致人死亡，中國政府禁止食用河豚。
在日本，一些酒店要想出售河豚，廚師必須經過嚴格的培訓並取得國家認可的執業資格證，烹飪河豚的料理師不僅要擁有兩年以上的加工經歷，還要到政府開辦的學校進一步深造，學習專業理論知識和實際操作規程。在製作好河豚給客人食用前，廚師自己必須嘗試。
生活中除嚴格遵守河豚食用法規，同時應防止任意拋棄河豚內臟引起人畜誤食（無條件地區亦需妥善處理，進行深埋或酸解內臟）。
食用注意
飲食方面，雖說老少皆宜，但由於河豚的卵巢和肝臟有劇毒，尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強，食用時必須謹慎，此時如鮮食河豚，要特別注意選擇鮮活魚體。另外，河豚毒素能溶入水，易溶於稀醋酸中。養殖
養殖水域
河豚也可以做成佳肴網箱設定
河豚規格為體長3厘米左右時，網箱網目為每平方厘米6目；河豚規格在體長8厘米以上時，網目直徑為1.5厘米。網箱規格為5米×8米×2.5米，上口高於水面30厘米。在比較開闊的水面，網箱排列應是品字形、梅花形或人字型，網箱之間距離為15-30米；若受水域條件限制，網箱必須成一字形排列時，應將每2個網箱編成一組，每組之間間隔50米以上。給食性網箱面積一般約占被設定水面的4%。
魚种放養
魚种放養前10-15天,網箱應試水。要求魚種體表完整、無病無傷、體質健壯、規格整齊。河豚魚種入網箱前，選把放有魚苗的氧氣袋放入箱中適應15分鐘，等袋內水溫跟箱中的水溫大致相同時把魚种放出。每平方米網箱放養12尾左右。為了防止網箱內青苔大量生長，網箱中還應搭配放養少量攝食植物的魚類。
餌料投餵
河豚日常管理
日常管理主要包括一勤、二抓、三防。
一勤即勤檢查。網箱下水前要檢查網衣有無破損，下水後要檢查箱體是否呈箱形，及時沖洗網箱。每天早、中、晚要檢查網箱是否完好。勤觀察魚情和水情。
二抓：一抓適時洗箱。清洗網箱通常用洗箱機把網片上的附著物沖洗乾淨。要求操作細心，以免沖傷魚體。沖洗網箱切忌過勤。二抓適時移箱。應根據水域狀況，水質變化，適時移箱。在網箱位置下降或汛期前夕，必須及時將網箱移到水位適宜的安全水域中去。
三防：一防魚病。鮮种放養前先用3%-5%濃度的食鹽水浸洗10分鐘；選用無病餌料，在投餵前或貯存前將餌料用3%-5%濃度的食鹽水浸泡15分鐘左右；每個月潑灑1次生石灰水。定期檢查魚體，因其喜在箱邊遊動，容易擦傷身體。一般每隔10天把魚全部撈起放在2%--3%濃度的食鹽水中浸洗15分鐘，預防寄生蟲及細菌的附生，並定期拌餵呋喃唑酮、磺胺類藥物。二防大風和洪水。及時了解天氣情況，在大風和洪水來到前移動網箱。三防網箱丟失。應派專人日夜看守網箱，以防丟失。同時還要防止老鼠、水獺、水鳥等危害河豚。
出網取魚
河豚物種分類
根據最新的分類法（Rice，1998年），淡水豚總科由四個現存的科組成。不過，在2006年12月的一項研究指出由於無法找到白鰭豚的蹤跡，因此宣布該物種為功能性滅絕。而以往的分類法將所有四個科列入江豚科（Platanistidae），恆河豚則被視為獨立物種。以下為淡水豚的四個物種：
亞馬孫河豚科（Iniidae）
河豚亞馬孫河豚屬（Inia）
亞馬孫河豚（Iniageoffrensis）
亞馬孫河亞種（Iniageoffrensisgeoffrensis）
馬德拉河亞種（Iniageoffrensisboliviensis）
奧里諾科河盆地亞種（Iniageoffrensishumboldtiana）
白鰭豚科（Lipotidae）
白鰭豚屬（Lipotes）
白鰭豚（Lipotesvexillifer）
江豚科（Platanistidae）
江豚亞科（Platanistinae）
江豚屬（Platanista）
恆河豚（Platanistagangetica）
恆河亞種（Platanistagangeticagangetica）
印度河亞種（Platanistagangeticaminor）
普拉塔河豚科（Pontoporiidae）
普拉塔河豚屬（Pontoporia）
普拉塔河豚（Pontoporiablainvillei）
根據以往的分類法：
淡水豚科恆河豚
恆河豚亞種
亞馬遜河豚
白鰭豚
普拉塔河豚
有部分海豚皆可於海洋或河流的環境生存，例如亞馬遜白海豚（俗稱“土庫海豚”）就能夠適應二者的生態環境。然而，這些海豚並不列入淡水豚總科，亦不會被視為真正的淡水豚。
