簡介
永新狗肉說起江西永新的特色風味小吃，就離不開永新狗肉。
留下點狗肉湯在鍋里煮豆腐或芋頭等，或者把煮熟的蛋去殼後再放入狗肉湯里煮，那味道更是特別。
狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治風濕性關節炎。有的人為強化狗肉的藥理功能，還生吃狗血酒。
如今在永新，只要貴賓來了，就會殺狗宴請。永新狗肉的味道得到美食家的讚賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國名菜。據說，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。中華人民共和國的副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國賓。蔣經國在台灣，也曾專請永新人做永新狗肉吃。
用料
小狗1條、 茶油1斤 、乾紅椒 50克、 大料 20克、桂皮 20克、姜塊 25克、胡椒粉適量、精鹽30克、蔥白 50克、料酒50克、醬油 25克、 麻油 20克。
烹製方法
原料：
1、 主料：小狗一隻(4000一5000克)。
2、調料：茶油、紅乾椒、八角、桂皮、姜塊、胡椒粉、精鹽、蔥白、醬油、料酒小麻油各適量。
製作方法：
1、把料酒放入缽內，狗血也淋入缽內，缽口放一塊乾淨布。
2、大鍋置中火上，舀入適量清水，將狗放進鍋里不停地推動，待水燒至約65度，取出褪毛，然後點燃稻草，把狗懸在火上薰至金黃色，再剖腹，取出內臟洗淨，斬成2厘米見方的小塊。
3、炒鍋置旺火上，舀入菜油，燒至六成熟，先把乾椒入鍋炸蚝撈起碾末，再把狗肉入鍋煸炒至斷血水，放醬油、精鹽、蔥白、姜塊。把八角、桂皮用布紮成香包，放進鍋里，舀入清水（水接近狗肉麵）移至微火燒爛收鹵，把狗血倒進鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊和香包，放入乾椒末，燒片刻，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。
永新狗肉特點：此菜呈金黃色，香辣、味濃，是永新縣傳統製法。
工藝關鍵
1.煺毛時掌握好水溫，要逐漸加熱，也可去皮烹製。
2.用稻草煙火熏時，注意火不宜過大，熏時要不停地轉動，以免燻黑。
3.燒制時要掌握好火候，蔥、姜、料酒要適量加大比例，起到以香去膻的作用。
風味特點
1.狗肉性味鹹、酸、溫。含有蛋白質、脂肪、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等成分。具有補中益氣，溫腎助陽的功效。適用於脾腎氣虛，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒症，敗瘡久不收斂等症。
2.永新狗肉，是永新地區的傳統製法，此菜色澤金黃，口味香辣鹹鮮，雅俗共賞。
永新狗肉的形象意
在永新常常會有一句：“恰狗喲，嗯恰狗喲湯”，這句話的意思是說吃狗肉，不喝狗肉湯。或者開玩笑時說的“因老些，老些因恰狗喲盲老”這句話的意思呢是說“你老實嗎？老實你吃狗肉嗎？”永新人常說老實人不吃狗肉，也有人說我不吃狗肉，但喝狗肉湯，也是暗意不老實的意思。
這幾句話呢，也是我們永新人經常用在開玩笑時說對方不老實的意思，因為狗是人類忠實的朋友！
