永新血鴨

永新血鴨是江西永新縣的一道地方特色菜餚，與永新狗肉、醬蘿蔔燉老鴨等一樣，非常受永新人的喜愛。製作方法特別講究。

食材

主料為水鴨（2-3個月的嫩鴨最好）配料有鮮紅椒、生薑、大蒜、永新水酒。主料為水鴨（2-3個月的嫩鴨最好）配料有鮮紅椒、生薑、大蒜、永新水酒。

製作方法

1、將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許永新水酒，並將血拌均勻，不讓血凝固。

永新血鴨

2、將鴨子洗淨，剁成很小的碎塊備用。3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。

4、將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒乾後放少許永新冬酒、鹽；然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜子。

5、起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即既可這樣一盤香噴噴的永新血鴨就製作完成了。

製作要訣

首先將鴨頭、鴨腳、鴨小翅放進油里炸，不然在後面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟。