基本資料
名稱：水晶鮭魚藝：凍口味：鹹鮮味
主料：三文魚(1000克)豬肉皮(1500克)
輔料：菠菜(20克)冬筍(20克)木耳(水發)(5克)香菇（鮮）(10克)
調料：花椒(3克)姜(10克)小蔥(10克)料酒(15克)味素(2克)鹽(7克)
製作工藝
1.將鮭魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內；2.魚肉內加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出待用；
3.香菇去蒂，洗淨；
4.木耳去蒂，洗淨；
5.菠菜擇洗乾淨；
6.冬筍削去外皮，洗淨；
7.蔥姜，洗淨；
8.將豬皮放入開水鍋內稍燙一下，取出刮淨污垢和殘留在肉皮上的肉，然後切成細絲，裝入盆中；
9.豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味素、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4小時取出，用籮過濾殘渣，留汁待用；
10.取大搪瓷盤一個洗淨擦乾，倒入一半的豬皮汁，入冰櫃冷卻凝固；
11.然後將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面；
12.用火腿做成魚的後尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成絲做魚鰓，筍尖做魚腹，冬菇做成魚頭，拼成四條相似的魚形；
13.將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固後，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。
工藝提示
1.豬皮一定要洗乾淨，去淨豬毛，颳去豬油，否則汁不透明，混濁；2.中間擺好鮭魚形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀；
3.另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。
菜品口感
外形美觀，晶瑩透明，食之清爽滑潤，是佐酒之佳菜。食譜營養
三文魚：
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。豬肉皮：
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。菠菜：
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。食譜相剋
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
