水晶蹄膀香餚肉

水晶蹄膀香餚肉

水晶蹄膀香餚肉是一道美食,是由蹄膀、硝等食材製作而成。含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,不含膽固醇。

菜譜名稱

水晶蹄膀香餚肉

所屬菜系

閩菜

所屬類型

地方特色

基本特點

顏色透明、香嫩不膩

基本材料

蹄膀、硝、

製作:

1)把蹄膀拆骨修齊洗淨,用細木籤在蹄膀的肉麵上均勻地打上一些小孔;
2)用6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝則要隨之增加。揉好後放著醃冬天約須醃三天,春秋天約須醃兩天,夏天約須醃一天,醃過後,再把肉放放冷水內泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨,至皮肉呈現白色停止;
3)刮淨後,將肉放入鍋內,倒上做餚肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成後不發鬆,煮的時間須根據肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半;
4)煮好後,把肉取出,將沾在肉上的油用鹵沖淨,稱在盆內放好,再把鍋內的鹵撇清,倒在餚肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透後解片

營養價值:

豬蹄 - 又名豬腳、豬手、豬蹄爪。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究... 詳細 所有豬蹄菜譜

所屬菜系:

閩菜 - 福建菜,簡稱閩菜,是我國八大菜系之一,以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、... 詳細 所有閩菜

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