毛峰熏鰣魚
菜品:毛峰熏鰣魚
工藝:熏
口味:清香味
類別:沿江菜
主料:鰣魚750克
配料:鍋巴(小米)15克,茶葉25克
調料:鹽3克,白砂糖25克,小蔥25克,醋50克,姜50克,香油15克,各適量
製作工藝
1.在鰣魚上撒上鹽，里外擦勻，薑末25克、蔥末撒在魚身上，醃漬20分鐘左右；
2.取鍋1隻，先放鍋巴（飯鍋巴），再撒上茶葉（毛峰茶葉），上面放一個鐵絲箅子，把醃過的魚，鱗向上擺在箅子上，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉用小火熏5分鐘，再用旺火熏3分鐘左右取出；
3.將魚剁成5厘米長、2厘米寬的長條狀，按魚原形擺在盤內，在魚身上淋香油；
4.上桌隨帶醋和薑末各一小碟佐食。
工藝提示
1.鰣魚不打鱗，因含有豐富的鱗下脂肪，味道鮮美，如把鱗片打掉，則鱗下脂肪遭到破壞，鮮味大失。
2.飯鍋巴製作方法：將飯的鍋巴取下，放於暖氣上烘乾；或入烤箱烤乾，後者次之，炸後不如前者鬆脆。
菜品口感
金鱗玉脂，油光發亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食慾。
食用方法
食譜營養
鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
營養師評價推薦指數
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麻辣指數:
