基本信息
沿江菜：盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區，它以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”“生熏仔雞”“八大錘”“毛峰熏鰣魚”“火烘魚”“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。
特色菜
生熏仔雞
煙燻是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術要求較高，能更好地保持原質原味。“生熏仔雞”採取整隻煙燻。其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。
製法是：雞宰殺治淨，再將鹽、薑片、蔥、花椒粒撒入淨雞腹內揉擦醃漬15 分鐘左右；醃漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦乾水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹乾表面；然後在鐵鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然後壓火燜約30分鐘取出；雞取出後，表面塗一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。這道清香味的生熏雞，雞肉金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，薰香中帶有茶葉清香，風味獨特。
安徽沿江一帶，擅長煙燻技術，“火烘”是當地對煙燻法的又一稱呼。此菜是選用大青魚切塊，經過醃、熏、鹵燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙燻香味，以食醋相佐，別具風格。用於烹飪的青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；而且青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。炸燒味的這道魚，魚肉軟嫩微酥，帶有煙燻香味，以食醋相佐，別具風格。
火烘魚菜須選用安徽巢湖特產的白米蝦，此其蝦味美、鮮嫩、色白，熟後不紅，特別適用於製成菜色白的泥。主要以粉蒸的烹飪方式加以製作，鹹鮮的口感適宜在中餐、晚餐食用。金秋季節，吃蟹賞菊，乃人間樂事。巢湖之濱廚師用“蝦兵蟹將”（白米蝦，大閘蟹），創造蟹黃蝦盅，賞菊宴會，必備此佳肴，流傳至今，成為巢湖名撰；整個菜品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上，托著黑色蟹腿和桔色蟹黃，色美質嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以薑末、香醋佐食，鮮味更鮮。
