欖菜肉末四季豆

欖菜肉末四季豆，菜名，是以肉末、豆角為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

做法

1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。

欖菜肉末四季豆

2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。

3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。

4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。

注意事項

四季豆一定要確定炒熟後才可裝盤食用，因為四季豆內含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹製一定要加工熟透才能食用，否則易發生中毒。如怕把同炒的肉餡燒老了，可以事先將四季豆焯水去生。